Entre les seves principals propietats destaquen els hidrats de carboni, les proteïnes i les fibres, alhora que tenen una quantitat certament mínima de greix.
Segons estudis portats a terme, la mongeta és un llegum ideal per a aquelles persones que tinguin un colesterol alt, ja que segons s'ha pogut constatar, ajudarà a rebaixar-lo fins a un 20%. Això és així gràcies a la fibra soluble que conté.
Però la fibra no només destaca per aquesta particularitat, ja que també alleuja i millora el trànsit intestinal i combat el càncer de còlon i el de recte.
És un llegum molt bo per a les persones diabètiques, ja que redueix la velocitat d'absorció de sucres, ajudant a regular la glucosa present en la sang.
Són una font important de proteïnes i si les ajuntem amb l'arròs ens aporten llavors la majoria dels aminoàcids essencials.
Les beines seques de les mongetes, bullides són un bon remei hipoglucemiant és a dir que baixen els nivells alts de sucre (glucosa) en sang.
Ideals per a persones amb treballs físics o en època de creixement a causa del seu gran poder energètic i riquesa en proteïnes.
La seva quantitat de fibra soluble és un dels millors remeis pel colesterol i les malalties cardiovasculars.