Te propietats beneficas per la defensa del organisme, virtud digestives y reconstituyents gracies a su gran cuntingut en vitamina A, B1, B2, C i sals minerals com el calci, ferro, iodo, magnesi, potasi sofre i zinc.
Los brotes de col, contienen además Glutaminas, unos aminoácidos que favorecen la formación de nuevos tejidos, regeneran la mucosa intestinal, previenen la pérdida de masa muscular y son unos potentes antiácidos naturales.
Otras sustancias a destacar de la col lombarda germinada, son las antocianinas. Son éstos flavonoides los que le dan ese color morado a la col.