Entre sus principales propiedades destacan los hidratos de carbono, las proteínas y las fibras, al tiempo que tienen una cantidad ciertamente mínima de grasa.
Según estudios llevados a cabo, la judía es una legumbre ideal para aquellas personas que tengan un colesterol alto, ya que según se ha podido constatar, ayudará a rebajarlo hasta un 20. Esto es así gracias a la fibra soluble que contiene.
Pero la fibra no sólo destaca por esta particularidad, ya que también alivia y mejora el tránsito intestinal y combate el cáncer de colon y el de recto.
Es una legumbre muy bueno para las personas diabéticas, ya que reduce la velocidad de absorción de azúcares, ayudando a regular la glucosa presente en la sangre.
Son una fuente importante de proteínas y si las juntamos con el arroz nos aportan entonces la mayoría de los aminoácidos esenciales.
Las vainas secas de las judías, hervidas son un buen remedio hipoglucemiante es decir que bajan los niveles altos de azúcar glucosa en sangre..
Ideales para personas con trabajos físicos o en época de crecimiento debido a su gran poder energético y riqueza en proteínas.
Su cantidad de fibra soluble es uno de los mejores remedios para el colesterol y las enfermedades cardiovasculares.