Algunos estudios científicos sugieren que determinados micronutrientes aminoácidos esenciales, vitaminas del complejo B, ácido fólico y ciertos minerales hierro, zinc, calcio y magnesio estarían más disponibles en los granos germinados para que el proceso de germinación reduce la cantidad de fitatos, unos compuestos naturales que impiden que los minerales pasen a la sangre y sean absorbidos por el cuerpo.cos.
Un aumento del recuento de nutrientes en los granos germinados podría beneficiar a las personas que hacen una dieta vegetariana o vegana; pero, aunque hay indicios de que la germinación puede aumentar algunos de los nutrientes de los granos germinados, la investigación aún debe avanzar en este campo. La mayoría de investigaciones se limitan aún a análisis de laboratorio, macetas en animales o en pequeños estudios en humanos, con resultados que aún no se pueden aplicar a la población en general.l.