Su sabor y olor penetrante se debe a lallicina, un aceite etéreo muy rico en azufre, capaz de combatir las bacterias y los procesos inflamatorios. Es, además, un antiséptico natural contra la acumulación de metales pesados y resulta beneficioso para los diabéticos y útil en las dietas sin sal. contieneté hidratos de carbono, proteínas, lípidos, calcio, fósforo, hierro, magnesio, vitaminas del grupo B y vitamina C.