Sense torrar ni salar.
Contenen tots els nutrients fonamentals en una proporció molt elevada.
Proteïnes: suposen el 26% del seu pes.
Greixos: Conté abundant proporció d'àcid oleic i linolénico, àcids grassos essencials de tipus insaturat que l'organisme és incapaç de produir per si mateix i que exerceixen un paper fonamental en la formació i renovació de la pell i del teixit cerebral; intervenen també en les defenses immunològiques i en metabolisme del cor.
Hidrats de carboni. Contenen especialment midó i maltosa.
Vitamines. Contenen vitamines del complex B (B1, B2 i B6), vitamina I i destaca en niacina (vitamina B3). La manca d'aquesta última es manifesta amb pell seca, esquerdada i vermellosa.
Minerals. Són especialment rics en potassi i baixos en sodi. A més contenen fòsfor, calci, magnesi i ferro. Són una font excel·lent de oligoelements com el zinc, el coure i el manganès.