L'albergínia és, igual que el tomàquet , les patates i els pebrots dolços , una planta de la família de les solanàcies , el fruit és de tonalitat morada ( color que es deu al seu elevat contingut en antocianines ) .
Posseeix molt poques calories ( 17 calories cada 100 grams ) pel seu elevat contingut d'aigua , pel que és un vegetal ideal per incloure en qualsevol dieta per baixar o controlar el pes .
Millora la circulació .
Té propietats antioxidants , ja que conté vitamina E , antocianina , un antioxidant que es troba a la pell de l'albergínia i protegeix l'organisme d'alguns tipus de càncer i malalties cardíaques .
Té un alt contingut de potassi i una mica de sodi , importants per al sistema nerviós i cardiovascular.
Recepta:
ALBERGÍNIES FARCIDES
Ingredients (per a 4 persones): - 4 albergínies mitjanes - 50 g de mantega - 100 g de formatge parmesà ratllat - 1/2 pebrot vermell - 4 alls tendres - 4 filets de seitons en conserva - 50 g d'olives negres - oli d'oliva - sal - pebre blanc - porradell Preparació: - Poseu aigua mineral en un cassó i quan arrenqui el bull poseu-hi les albergínies tallades per la meitat i les saleu. Coeu-les 10 minuts, traieu-les i deixeu que s'escorrin. Un cop fredes, retireu-ne la polpa, sense deixar gaire buida i prima la pell. Talleu la polpa a daus petits i poseu-los en un escorredor per desprendre'n l'excés d'aigua. - Talleu el porradell en trossos d'1 cm, peleu els alls tendres i talleu-los ben fins. Peleu el pebrot i talleu-lo a dauets. Talleu també a trossets els filets de seitó, traieu el pinyol de les olives i feu-les a tires fines. - En una paella amb un fil d'oli poseu a sofregir l'all salpebrat 2 minuts. Afegiu-hi el pebrot i deixeu sofregir 8 min més a foc suau, incorporeu la polpa d'albergínia i sofregiu 1 min. Fora del foc, afegiu-hi els seitons, les olives i el porradell. - Estireu les pells de les albergínies al voltant d'un cercle, lligueu-les amb una tija de porradell i ompliu-los amb el farciment. A sobre, poseu-hi el formatge parmesà ratllat i un xic de mantega i coeu-les al forn a 190 ºC durant 7 minuts amb el gratinador encès.